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作者:陈自瑶发布时间:2019-11-21 13:44:06  【字号:      】

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浙江在线11月5日讯对吃货们来说,每年的秋风吹起,都能吹起让他们心里狂喜的波澜,因为这意味着大闸蟹上市了,并且随着天气渐渐转凉,蟹的味道会越来越好。 最近,杭城餐厅纷纷推出蟹粉产品,本地商家纷纷打起手工拆蟹、纯蟹黄的招牌,苏州老牌裕兴记也来杭州卖蟹面。 于是,我们搜索杭城,为吃货们带来2019年的新版吃蟹指南。 今年,让吃货们惊喜的是,大闸蟹的价格低于往年。 于是,杭城的许多餐厅也推出了大闸蟹的各种吃法,让吃货们真正体验到了什么是“食不厌精”。 大闸蟹在中国吃货心目中,是高贵的食物,在酒席上一直是象征“档次”的大菜。

大闸蟹吃法多达30余种,其中醉蟹的吃法就超过6种,其他吃法还有,焗蟹斗、面鱼蟹粉、蟹粉桃胶、蟹粉鸡米头、蟹粉豆腐、黑鱼籽蟹粉花雕虾汤蒸蛋、蟹柳芦笋、蟹酿橙……最顶配的是大蟹尊拌面,蟹膏、蟹身、蟹腿、蟹钳被分装在5个容器里,分量超足满满一大碗,一套足足要用80多只大闸蟹,都是精挑细选的活蟹现拆现烧,店里有阿姨专门负责拆蟹,从早上10:00一直忙活到傍晚。 黑糖姜茶和水果蟹醋是标配,黑糖姜茶特别选用台湾黑糖和老姜熬出香味,怕寒的妹子,一定要趁热多喝一点,这样一口气吃几十只大闸蟹也毫无负担。

”裕兴记的秃黄油面,取3只公蟹的蟹膏,3只母蟹的蟹黄,再由苏州来的老师傅亲手烹制,配上苏氏碱水面,上桌后搅拌均匀,每根面条上都均匀地裹满蟹粉,香气四溢,味道鲜美。

水果蟹醋也是店里手工调制的,新鲜柠檬、橙肉、白醋……调成清甜微酸的水果醋,搭配蟹黄简直一绝。

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鸡鸣汤包的创始人就曾经说过,好的汤包“肉馅要成团,面皮要筋道。

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老板甚至承诺:“掉了一只蟹腿的蟹都不用。

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大闸蟹价格低了,对吃货们来说,无疑是重大利好。

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昨晚,“杭州吃货”记者特地走访了萧山新农都的水产批发市场,1253号摊位专门批发大闸蟹的倪老板告诉记者:“两规格的太湖公蟹,批发价是33元一斤,3两的是27元一斤;母蟹比公蟹贵,2两的母蟹,31元一斤,1两七八的25到26元一斤。 今年蟹的批发价整体要比去年低,尤其是大规格的蟹,每斤比去年便宜10元。

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并且,大闸蟹是季节性美食,一年要眼巴巴地等七个月才能吃到蟹,到了农历六月,“六月黄”这种没有完全长成的大闸蟹一露面,吃货们就急吼吼地开吃了。

如果餐厅拿去拆蟹做菜,现在一般都会选性价比高的小母蟹。

不少杭州的吃货每年都会驱车赶到苏州,去吃一碗地道的秃黄油面。 今年10月初,裕兴记在钱江新城万怡酒店开出杭州首店,尽管售价128元一份,平均等候时间长达25-30分钟,但这丝毫没有影响杭州吃货的热情。 每天来吃面的人络绎不绝,据餐厅负责人透露,“光是秃黄油面,一天就要卖出150来碗。

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去年同乐舫推出的清炒蟹粉在视频网站爆红之后,不少人甚至从外地赶到杭州打卡,蟹粉几乎每天售罄。

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最近,有家餐厅推出用88只大闸蟹做成的蟹宴套餐,售价888元,很多吃货都觉得无法相信。

如果你是秃黄油爱好者,店里也有秃黄油盖面,取蟹黄蟹膏,葱、姜、猪油爆香,不同于夹杂了蟹肉的蟹黄,秃黄油的口感更为芬芳馥郁,被美食家们喻为“穷凶极奢”的美味。 鸡鸣汤包——蟹粉汤包平日里吃惯了杭州小笼和上海小笼,甚少吃到苏派小笼。 鸡鸣汤包应该算是南京名声最响的汤包店了,无数外地游客来南京一定会去鸡鸣汤包尝鲜,现在杭州也有了。 南京汤包从皮到馅料,都有些微妙差异,但最直观的区别在于——传统的南京汤包收口向下,有说是为了让汤不漏出来,也有说是保证汤汁不会向上蒸发,进而失了鲜美。 好汤包的馅料,要选用猪的前腿肉,做成“一颗球”。

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后来有人看不过眼,回了一句:我用秃黄油拌白饭吃。 立即全体消音。

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大闸蟹的蟹肉、蟹黄、蟹膏炒在一起,叫作“蟹粉”,而“秃黄油”是蟹粉的升级版,苏州方言中,“秃”字意思为特,含“只有”“独有”之意。 所谓秃黄油,就是高纯度的蟹粉,不允许有蟹肉在里面,只取公蟹的蟹膏与母蟹的蟹黄炒制作而成,用来拌饭、拌面或者做其他菜,都能做出令人惊叹的佳肴。 很早以前,网上有条晒命帖:说是用卤水鲍鱼下方便面,晒得“哀鸿遍野”,口水横流。

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“接下来杭州马上要开出二店。 ”餐厅一位不愿透露姓名的负责人,对进驻杭州市场信心满满:“苏面代表蟹黄面的最高水准,是最具代表性的一碗蟹黄面。 ”。

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再往后就是“九月团脐十月尖”的大闸蟹黄金季节,直到年底,大闸蟹都是餐桌上的王者。

两斤螃蟹拆出满满的蟹黄、蟹膏、蟹腿和蟹身,蟹膏蟹黄煸出鲜香的秃黄油,然后再放入蟹肉煸炒,随后装入一只蟹形紫砂碗中。

农历九月,先上市的是蟹黄红亮丰腴的母蟹,想吃膏如凝脂白玉的公蟹,还要等天气再凉一些。

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李永红整理编辑)

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